食在平度
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热拌凉

平度,历史悠久,早在战国时期,齐国附都——即墨古城(俗称朱毛城,今古岘镇大朱毛村)就在平度境内。热拌凉,有着浓郁地道风味的平度名菜,虽然简单,却凝聚了人们敬天爱人的深意,热与凉,其实阴阳,配料黄瓜、凉粉卷、西红柿、鸡蛋饼、黑木耳,红、黄、白、绿、黑对应五脏,暗含五行,一道菜配有肉、蛋、菜、豆、果,包罗万象,寓意阴阳调和,风调雨顺,五谷丰登。

相传朱毛古城,有一孝子擅长烹调技艺,以此为业,奉养母亲。岁月更替,老母亲逐渐老迈体衰,孝子忧心如焚,整天都为母亲的身体担心,苦苦寻思能增进老母亲饮食的妙方。时至夏季,想到老太太平时最爱新鲜蔬菜,就选了最新鲜的西红柿、黄瓜,加入适合老人食用的蛋饼,凉粉卷,用麻酱拌匀又怕菜凉,伤脾胃,又炒了一些细嫩的肉丝中和菜的凉性,呈给老太太。菜品五颜六色,老太太一看就有了食欲,问儿子:“这是啥菜啊?”孝子随口说:“热拌凉。”老太太还没听说过这样的菜呢,知道是儿子特地为自己做的,心里高兴,尝了尝,还真是特别好吃,就叮嘱儿子多做些这个菜,让更多的老人能享用美味。孝子于是谨遵母命,精心制作,上市销售,果然人人喜爱,成为平度城一道畅销不衰的菜品。

平度本地有句俗话“热拌凉,不用尝”。虽然简单,却深受人们喜爱,人人爱吃,店店会做,选材多样,荤素搭配,营养互补,浓香不腻,分层摆放,寓意步步高升。鲜嫩的肉丝和脆爽的新鲜蔬菜,滑爽劲道的凉粉卷,用蒜泥与平度特产的胶东大花生芝麻慢火细焙细细研磨制成麻酱,经麻酱的调和使整道菜品更加的浓香适口。此菜上桌需要客人动手拌匀食用,所以这也是一道带有吉祥意味,祈求好运的菜品,“一拌步步高升,再拌风生水起,三拌生意兴隆,四拌财源广进,……”大家一起挑拌,和谐了气氛,增进了情谊,成就了好运。


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